Стоит ли уфимцам пить квас из бочек?

Недавно на одном из местных городских сайтов наткнулась на интересное сообщение, датированное апрелем-месяцем:

«Я не пью вообще - чего и всем желаю. Но к квасу у меня отношение особое, - рассказал пользователь с ником В_ВЛ. - Основная проблема в том, в чём его довозят до потребителя, то есть до нас. Я обратил внимание, что на К. рынке уже появилась бочка с квасом. Соответственно это меня привлекло как любителя сего напитка. Но что-то всё-таки меня насторожило. И тут же я понял - дело в таре. Сама бочка выглядела далеко не презентабельно. По виду этой бочке лет 50. Снаружи, видать, лопатой соскребли ржавчину и покрасили в какой-то кислотный цвет, - остановочные урны и то аккуратнее покрашены! Судя по отношению хозяйки (ИП Николаева - там написано) к этой таре, я сильно засомневался: что там внутри творится? Да и пломба заводская выглядела подозрительно - её там не было. Испугался, что после употребления сего напитка из этой бочки возникнут у меня проблемы с пищеварительным процессом внутри моего драгоценного организма. И вообще хочется ещё очень долго пожить, и не просто, а здоровым.

Всё-таки потерплю и дождусь, когда будут повально продавать сей напиток, и будет возможность выбрать правильного продавца с правильной тарой».

- Прежде, чем покупать пенистую жидкость, обратите внимание на оформление торговой точки, - советует мне и.о. заместителя начальника отдела надзора по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по РБ Арина Бирюкова. - Зонтик от солнца, урна для сбора мусора, место для мытья рук в радиусе ста метров - по правилам, обязательны. Правда, раковины поблизости вы можете и не увидеть – иногда владелец точки заключает договор с близлежащим магазином на посещение туалета.

Естественно, что у продавца должны иметься в наличии одноразовая посуда и полиэтиленовые пакеты. Сам продавец должен быть в спецодежде и головном уборе. Если возникли сомнения, запросто требуйте у лоточника медицинскую книжку – отказать вам он не сможет.

Какие еще документы можно требовать, помимо санкнижки? – интересуюсь у специалистов.

- У каждой партии кваса должны быть сопроводительные документы с датой изготовления и сроком годности, - отвечает начальник отдела гигиены питания Центра гигиены и эпидемиологии Республики Башкортостан Валентина Хомченко. - Это особенно актуально в жару. Кроме того, если цистерна многоразовая, то можно проверить наличие договора с производителем на очистку квасных цистерн.

- Как оценивают качество кваса в лаборатории?

- Квас – продукт незаконченного брожения, в нем присутствуют живые дрожжи и молочнокислые бактерии. Есть определенные требования к этому продукту с точки зрения ГОСТов. Квас не должен быть кислым и мутным (органолептика); в нем не должны присутствовать соли тяжелых металлов; очень важны и микробиологические показатели (например, отсутствие кишечной палочки, которая размножается в тепле и т.п.).

- Сколько составляет срок годности кваса?

- Не более 48 часов.

- Может ли квас испортиться в дороге?

- Это маловероятно. Дело в том, что квасные бочки изготавливаются двойными. Благодаря воздушной «рубашке» температура напитка поддерживается на уровне шести градусов. Так что даже в жаркую погоду вы можете рассчитывать на высокое качество кваса. Если, конечно, бочка находится в исправном состоянии.

- Предположим невероятное – предприниматель решил разбавить квас водой…

 - Опять же, это достаточно сложно сделать. По правилам, после каждого использования бочка должна быть тщательно очищена. Это достаточно сложная процедура, включающая обработку горячим паром, которую проделывает сам завод-производитель. После очередного залива кваса бочка пломбируется. При покупке потребитель может легко рассмотреть эту пломбу. Кроме того, сегодня на улицах Уфы очень много кваса в термокегах - герметичных бочонках.

- Поступали ли в этом году жалобы от потребителей на плохое качество кваса?

- Нет, таких жалоб не было.

После беседы со специалистами корреспондент «ОЭГ» прогулялся до ближайшего места торговли квасом. Так, посмотрим – «веселенькое» название, сразу привлекающее внимание прохожего. Небольшой, но вполне чистый прилавок, на нем – кег оригинальной формы. Слегка покосившийся зонтик. Рядом, в тенечке прячется продавщица – кстати, без форменного халата. Под прилавком – урна, полная использованных стаканчиков. Рядом находится магазин, видимо, именно там девушка моет руки (по крайней мере, хотелось бы в это верить). Заметив мое любопытство, продавец любезно осведомляется – сколько кваса мне налить?

- Нет, нет, спасибо!!! Не любитель! – поспешно отказываюсь я.

За мной подходит еще один покупатель, требует пол-литра и, к моему удивлению, тут же выпивает, одобрительно крякнув.

- Неплох! – выдает резолюцию уфимец и довольный, двигается дальше.

Делаем вывод – квас в кеге свежий. Хотя очевидно, что некоторые санитарные нормы в этой конкретной торговой точке игнорируются. В общем-то, как и везде…

Так стоит ли покупать свежий квас на улицах Уфы? Пожалуй, да. Но с осторожностью!

Впрочем, истинных любителей этого напитка вряд ли испугаешь страшилками про квас с кишечной палочкой и грязные бочки.