Как приготовить вкусное и полезное мороженое в домашних условиях

Летом излюбленным лакомством многих людей становится мороженое. Популярный десерт можно легко приготовить дома, не обладая кулинарными способностями и специальным оборудованием.

Самый большой плюс домашнего приготовления мороженого — возможность самому выбрать продукты. Так, например, можно десерт сделать менее сладким, чем в магазине, обойтись без ароматизаторов, красителей, стабилизаторов и прочих добавок, которые удлиняют срок хранения.

Дома можно экспериментировать с составом: контролировать количество сахара, выбирать продукты с жирностью на свой вкус, добавлять ягоды и кусочки фруктов, при этом учитывая пищевые потребности и предпочтения членов семьи.

Кухонный инвентарь, необходимый для приготовления мороженого, достаточно простой: чашка, венчик или миксер, кастрюля с толстым дном и контейнер для заморозки. Можно использовать мороженицу (кухонный прибор для приготовления мороженого), а можно обойтись без неё.

Итак, начнём. Для приготовления простого мороженого понадобятся два ингредиента: 33-35-процентные сливки и сгущенное молоко. К примеру, будет достаточно 500 граммов сливок и 380 граммов сгущенки.

С помощью мороженицы охлаждаем смесь, не забывая перемешивать. Наши действия помогут мороженому стать воздушным и однородным без кристаллов льда.

Важно знать, сколько нужно держать пустую мороженицу в морозильной камере. Обычно её ставят туда на 12-24 часа. Затем в чашу наливается охлажденная смесь сливок и сгущенки и ставится  в морозильник примерно на 20-40 минут, в результате получается мягкое мороженое. Чтобы получить плотную текстуру, некоторые люди ставят его на заморозку в контейнере на два-четыре часа.

Хорошее мороженое получается и без мороженицы. В этом случае сливочно-молочную смесь ставят в морозильную камеру и через каждые 30-40 минут основательно перемешивают вилкой, венчиком или миксером. Так делают в течение трех-четырех часов.

Если мороженое изготавливается из сливок и сгущенного молока, то можно обойтись без постоянного перемешивания. Мягкое мороженое получается благодаря высокой жирности сливок и густоты сгущенки. В неглубоких контейнерах масса замерзает равномерно. Чтобы готовый продукт не впитал неприятные запахи, в том числе исходящие из морозильной камеры, необходимо емкость закрыть крышкой или пищевой пленкой.

Первым делом мы охлаждаем сливки в холодильнике, оставив их там не менее чем на четыре часа. Затем взбиваем их миксером, добавляем сгущенку и аккуратно перемешиваем лопаткой. Получается однородная масса. После перекладываем полученную массу в контейнер с крышкой и ставим в морозильную камеру на пять-шесть часов, пока она не застынет. При этом легким готовый продукт назвать трудно из-за насыщенных жиров в сливках и большого количества сахара в сгущенке. Его стоит рассматривать как десерт.

Для придания особого пикантного вкуса можно добавить ваниль, посыпать мороженое шоколадной или кокосовой крошкой, какао-порошком, а также добавить ягоды (клубнику, малину, смородину или другие), кусочки банана, орехи, полить вареньем.

Состав классического пломбира включает 33-35-процентные сливки (500 мл), молоко (250 мл), яичные желтки (четыре штуки), сахар (120 граммов), ванильный экстракт (одну чайную ложку). Для его приготовления нужно первым делом нагреть в кастрюле сливки и молоко, но не доводить до кипения. Желтки взбивать с сахаром до образования светлой массы. Ее нужно будет смешать с горячей молочной смесью, при этом постоянно помешивая. Затем массу надо снова поместить в кастрюлю и на слабом огне довести до кипения, потом процедить через сито и дождаться, пока содержимое остынет. На следующем этапе добавляем ваниль, переливаем смесь в контейнер и убираем в холодильник на четыре или более часов. В первые три-четыре часа перемешиваем массу каждые 30-40 минут. Когда наша масса застынет, перед подачей на стол достаточно подержать мороженое минут пять при комнатной температуре.

Чтобы снизить калорийность продукта, можно сливки заменить греческим йогуртом, кефиром, мягким творогом, а для придания сладкого вкуса использовать банан, клубнику, малину, манго.

Прекрасно можно обойтись без сахара, используя в качестве ингредиентов банан (две или три штуки, порезанные на кусочки и замороженные), миндальное или другое растительное молоко без сахара (30-45 мл). По желанию можно добавить ванильный экстракт.

Замороженные бананы измельчаем в блендере, добавляем растительное молоко и взбиваем до кремовой консистенции. Полученное можно есть, как мягкое мороженое, или поставить в морозильную камеру на два-три часа для получения плотной текстуры. Чтобы было красиво и приятно кушать, можно наше изделие украсить ягодами с грядки, семенами чиа, орехами или кусочками темного шоколада.

Научившись делать классическое мороженое, можно смело экспериментировать со вкусами и получать прекрасные разновидности — ягодные, шоколадные, ореховые.

Ароматное клубничное мороженое получится, если в сливочную основу перед заморозкой добавить 250-300 граммов пюре из свежей клубники, иногда берут слегка сваренное пюре из ягод.

Шоколадный вкус получится, если в молочную смесь добавить 100 граммов растопленного шоколада или две-три столовых ложки какао.

Йогуртовое мороженое получится, если заменить часть сливок греческим йогуртом и для вкуса добавить ягод.

Фисташковое мороженое получится при смешивании молочной основы со 100 граммами измельченных фисташек, их можно заменить двумя-тремя столовыми ложками фисташковой пасты.

Кокосовое мороженое получится, если частично заменить сливки кокосовым молоком и использовать кокосовую стружку.

Необычный лимонный сорбент изготовим, если смешаем полученный из трех лимонов сок, 150 миллилитров воды и добавим 100 граммов сахара. Полученную массу нужно заморозить, время от времени помешивая.

Важно помнить, что сделанное в домашних условиях мороженое не содержит консервантов, поэтому хранится недолго — от одной до двух недель. После двух недель хранения станет теряться вкус и образуются крупные кристаллы льда. Также надо знать, что при добавлении в мороженое свежих ягод, фруктов и молочных продуктов без термической обработки, его нужно съесть в течение нескольких дней после приготовления.

Нередко при изготовлении мороженого в домашних условиях допускаются ошибки, которые влияют на его качество и вкус. Это использование сливок с низкой жирностью, быстрое замораживание без перемешивания, избыток фруктового сока в смеси, плохое охлаждение молочной основы, хранение в негерметичной таре.

Успехов в приготовлении лакомства в домашних условиях! Желаю, чтобы у вас получилось вкусное, качественное и радующее глаз мороженое!