Летние хиты: 8 простейших рецептов из овощей, ягод и зелени

Лето — время, когда готовить совсем не хочется. Мы собрали восемь рецептов, которые не требуют ни духовки, ни многочасовой возни. Только свежие овощи и ягоды, терка, блендер и минимум времени. 

1. Холодный томатный суп

Гаспачо — классика испанской кухни, которая спасает в жару. Возьмите четыре крупных спелых помидора, один огурец, один болгарский перец, один зубчик чеснока. Вымойте и нарежьте крупными кусками. Сложите в блендер. Измельчите до жидкого пюре. Добавьте две столовые ложки оливкового масла, одну столовую ложку винного или яблочного уксуса, соль и перец по вкусу. Если суп получился густым, добавьте холодной воды или томатного сока. Разлейте по тарелкам и охлаждайте минимум два часа. Перед подачей украсьте кубиками огурца и сухариками.

2. Окрошка на кефире с редиской и зеленью

Сварите четыре картофелины в мундире, остудите и очистите. Три свежих огурца, пучок редиса, три вареных яйца и отварное мясо, нарежьте небольшими кубиками. Пучок зеленого лука и пучок укропа мелко порубите. Все сложите в кастрюлю. Залейте литром холодного кефира, добавьте чайную ложку соли, хорошо перемешайте. Если любите жидкую окрошку, добавьте ещё холодной кипяченой воды до желаемой консистенции. По желанию добавьте чайную ложку горчицы или тертого хрена для остроты. Дайте настояться в холодильнике полчаса — огурцы и редис отдадут аромат, суп станет насыщеннее. Разливайте по тарелкам, добавьте ложку сметаны и щепотку перца. Картофель нарезайте в последнюю очередь, чтобы не развалился. 

3. Салат с курицей, помидорами и сыром

Готовится за пять минут из того, что всегда есть в холодильнике. Двести граммов готовой куриной грудки — копченой, запеченной или гриль — нарежьте небольшими кубиками. Три крупных помидора нарежьте дольками, удалив твердую сердцевину. Сто граммов твердого сыра натрите на крупной терке или нарежьте тонкими слайсами. В миске смешайте курицу, помидоры и сыр. Для заправки смешайте три ложки оливкового масла, ложку лимонного сока или винного уксуса, добавьте соль и перец. Заправьте, аккуратно перемешайте. Добавьте свежую зелень по желанию. Салат хорош сам по себе и как начинка для лаваша. А если любите сливочный вкус, — замените масло на сметану или йогурт.

4. Морковный салат с чесноком и орехами

Хрустящий и полезный салат за пять минут. Четыре крупные сочные моркови очистите и натрите на терке. Тщательно измельчите два зубчика чеснока. Горсть грецких орехов слегка обжарьте на сухой сковороде две-три минуты, чтобы стали ароматнее, затем порубите ножом. В миске смешайте морковь, чеснок и орехи. Для заправки смешайте три ложки растительного масла, ложку лимонного сока или яблочного уксуса, добавьте соль и сахар по вкусу. Заправьте, перемешайте и дайте постоять десять минут — морковь пустит сок и пропитается. Посыпьте свежей зеленью петрушки или кинзы. Салат отлично хранится в холодильнике до суток и становится только вкуснее.

5. Салат с клубникой, авокадо и руколой

Необычный салат за три минуты. Двести граммов свежей клубники вымойте, удалите хвостики и нарежьте крупными дольками. Один спелый авокадо очистите, удалите косточку и нарежьте кубиками. Половинку красного лука нарежьте тонкими полукольцами — если горчит, залейте кипятком на минуту. В салатнице смешайте руколу, клубнику, авокадо и лук. Для заправки смешайте две ложки оливкового масла, ложку бальзамического или яблочного уксуса и чайную ложку меда. Полейте, аккуратно перемешайте. Сверху добавьте горсть кедровых орешков или тыквенных семечек для хруста. Такой салат при необходимости украсит праздничный стол и удивит сочетанием сладкой клубники и кремового авокадо.

6. Десертный суп из клубники с йогуртом

Триста граммов свежей клубники вымойте, удалите хвостики. Несколько ягод отложите для украшения. Остальное отправьте в блендер, добавьте стакан натурального йогурта, две ложки сахара и сок половинки апельсина. Смешайте до однородности. Разлейте по пиалам, украсьте ягодами и мятой. Подавайте холодным. Суп получается кисло-сладким, нежным и нравится даже тем, кто не любит молочные десерты.

7. Салат с редисом, огурцом и зеленью

Самый бюджетный рецепт с грядки. Пучок редиса и два свежих огурца нарежьте тонкими кружочками. Пучок зеленого лука и пучок укропа мелко порубите. Всё смешайте. Для заправки смешайте три ложки сметаны или йогурта с чайной ложкой лимонного сока и щепоткой соли. Заправьте и подавайте сразу, пока овощи не пустили сок. Чтобы сделать сытнее, добавьте два вареных яйца или горсть консервированного горошка.

8. Кабачок-гриль к мясу

 Простой гарнир вместо картошки. Один крупный кабачок нарежьте вдоль на пласты толщиной сантиметр. Смажьте каждый оливковым маслом, посолите и поперчите. Разогрейте сковороду-гриль до максимума, масло не наливайте. Обжаривайте по две-три минуты с каждой стороны до золотистых полосок. Подавайте горячим к курице, рыбе или стейку. У молодых кабачков кожуру можно не счищать — она дает хруст. Гарнир хорош и горячим, и остывшим, можно брать с собой на пикник.

Берите самые спелые овощи и ягоды, ведь они дают максимум вкуса и требуют минимум обработки. Летняя кухня должна быть легкой и быстрой, чтобы успеть насладиться каждым теплым днем.