Топ-5 летних салатов с зеленью: нежность и свежесть на вашей тарелке

Летом хочется питаться легко, быстро и полезно. Зелень в этот сезон сочная, ароматная и относительно недорогая. Вот пять простых рецептов, где главную роль играют руккола, салат, укроп и петрушка. Никакого майонеза — только заправки на основе оливкового масла, лимона и йогурта.

1. Салат с тунцом, сухариками и яйцом

Начнём с самого сытного рецепта. Берём банку консервированного тунца в собственном соку, разминаем его вилкой. Три яйца варим вкрутую, остужаем и режем крупными дольками. Два маринованных или солёных огурца нарезаем тонкими ломтиками. Несколько крупных листьев салата (айсберг или латук) рвём руками на кусочки среднего размера. Всё это выкладываем в миску, добавляем горсть белых или ржаных сухариков — лучше всего домашних (или покупных, но без привкуса бекона). Сверху посыпаем рубленым укропом или петрушкой. Для заправки смешиваем две столовые ложки оливкового масла, сок половины лимона, соль и чёрный перец. Заливаем, аккуратно перемешиваем. Сухарики кладите в самую последнюю очередь, чтобы они не размякли.

2. Салат с рукколой, клубникой и пармезаном

Не пугайтесь сладких ягод в зелёном салате — руккола с её горчичным вкусом создаёт идеальный контраст. Берём две большие горсти свежей рукколы, моем и обязательно обсушиваем. Клубнику (штук 8–10) режем четвертинками. Нарезаем 30 граммов пармезана. Добавляем столовую ложку кедровых орешков — их лучше заранее минуты две прогреть на сухой сковороде. Для заправки взбиваем венчиком или просто вилкой две столовые ложки оливкового масла, одну ложку бальзамического уксуса и чайную ложку жидкого мёда. Поливаем салат прямо перед подачей, чтобы руккола не завяла.

3. Салат с петрушкой и булгуром

В этом рецепте зелени должно быть в три раза больше, чем крупы. Берём три столовые ложки мелкого булгура, заливаем кипятком на пятнадцать минут, потом сливаем лишнюю воду и остужаем. Самый важный момент — взять большой пучок петрушки (только листья, без жёстких стеблей) и 4–5 веточек свежей мяты. Всё это очень мелко рубим ножом. Добавляем шесть помидоров черри, нарезанных кубиками, и два пера зелёного лука. Смешиваем с остывшим булгуром, солим, заправляем оливковым маслом и лимонным соком по вкусу. Дайте салату постоять десять минут — за это время крупа впитает сок зелени и помидоров, и вкус станет намного ярче.

4. Салат с курицей и авокадо

Отличный вариант для обеда: белок, полезные жиры и хрустящая зелень. Отвариваем куриную грудку (150 граммов), режем кубиками. Нарезаем один свежий огурец и один спелый авокадо. Берём две горсти любого микса салатных листьев и рвём их руками. Всё складываем в миску, добавляем столовую ложку семян подсолнечника или тыквы. Для заправки смешиваем три столовые ложки натурального йогурта без добавок, сок лимона и ползубчика размятого чеснока. Поливаем салат — он получается сытным, но лёгким.

5. Салат с яйцом пашот и шпинатом

Здесь главное — правильно сварить яйцо без скорлупы. Берём 100 граммов свежего молодого шпината и рвём крупные листья. Добавляем два пера зелёного лука. Отдельно делаем яйцо пашот: доводим до кипения воду в кастрюле, вливаем столовую ложку уксуса (он поможет белку свернуться красивым облаком), размешиваем воду ложкой, создавая воронку, и осторожно выливаем яйцо в центр. Варим ровно три минуты, вынимаем шумовкой. Еще один ингредиент — несколько штук вяленых томатов. Собираем: на подушку из шпината и лука выкладываем томаты, сверху аккуратно кладём яйцо, чтобы при разрезании желток растекался. Заправляем смесью из столовой ложки оливкового масла, лимонного сока и капельки дижонской горчицы. Обязательно добавьте свежемолотый чёрный перец.

Совет-бонус: для любого летнего салата старайтесь рвать зелень руками, а не резать ножом — так листья дольше не темнеют и лучше удерживают заправку. Приятного аппетита!