Холодные блюда и посуда со сколами: что не так со школьным питанием в Башкирии?

Общественная палата Башкирии провела круглый стол на тему «Мониторинг школьного питания: пути совершенствования системы и качества услуг». В течение полугода общественники проверяли столовые, опрашивали родителей и фиксировали, чем кормят детей. Итоги оказались неоднозначными.

Председатель комиссии Общественной палаты РБ по образованию, спорту, молодежной политике, развитию добровольчества и патриотическому воспитанию Марина Таран сообщила, что за полгода было проверено более 200 школ, в онлайн-опросе приняли участие более 28,6 тысячи родителей. 46 процентов родителей в целом удовлетворены тем, как организовано питание. Но главные «болевые точки» остаются неизменными из года в год.

— Самая популярная жалоба — дети едят холодное, потому что столы накрывают заранее, и к приходу учеников все уже остывшее, — подчеркнула Марина Таран.

Второй по остроте проблемой стала посуда. На тарелках и кружках присутствуют сколы и трещины.

— Битая посуда была во всех школах. Хотя учебные заведения подавали заявки, посуду так и не обновили. Хочется, чтобы наши дети ели из красивой, новой посуды, — заявила Марина Таран.

Общественники обратили внимание и на дифференцированный подход к питанию. В одной из школ, например, у учеников начальных классов в тарелках не было сливочного масла, а у пятиклассников оно лежало. Ещё более абсурдной оказалась ситуация с питанием детей льготных категорий. В одной из школ сказали, что этим детям накладывают на 30 граммов больше. Эксперты считают, что кормить всех должны одинаково.

Один из ключевых выводов мониторинга касается взаимодействия семьи и школы. Оказалось, что 79 процентов родителей узнают о школьном меню исключительно со слов ребенка, а 58 процентов никогда не участвовали в контрольных мероприятиях. При этом в предложениях родители просят самое простое: подавать еду теплой, вернуть в меню «сосиски в тесте», которые убрали на федеральном уровне, но дети с этим не согласны, и дать детям вилки, а не только ложки.

Отдельно участники круглого стола обсудили качество приготовления блюд. Эксперты показали фотографии одного и того же блюда из трех соседних школ — внешне они выглядели как три разных супа. «В одной школе это был горох, залитый водой. В другой — нормальный проваренный суп. В третьей — что-то среднее с недоваренной картошкой». 

Также эксперт добавила, что на кухнях, где работают повара старшего возраста, еда вкуснее, потому что они готовят «с душой», тогда как молодые специалисты подходят к процессу формально.

Начальник отдела надзора по гигиене детей и подростков Управления Роспотребнадзора по РБ Венера Саттарова обратила внимание на то, что количество проверок питания в школах сократилось, при этом число объектов с нарушениями растет. Также блюда не соответствуют заявленной калорийности.

— Почти 40 процентов готовых блюд не соответствуют заявленной энергетической ценности. Операторы питания воруют у детей калории. Кроме того, нарушаются технологические карты: в меню пишут одни показатели, а в тарелке мы видим другие, — констатировала Венера Саттарова.

Она также напомнила, что разогревать еду в микроволновках для детей запрещено — исключение только для особого питания. Также не во всех школах соблюдается время, отведенное на обед. Время перемены, на которой питаются дети, должно составлять не менее 20 минут, но многие школы сокращают ее до десяти минут, заставляя детей буквально глотать еду на бегу.

Начальник отдела специального образования Министерства просвещения РБ Миляуша Латыпова отметила, что в республике питание получают 96,2 процента детей, и на эти цели выделяется 3,8 миллиарда рублей. Однако даже серьезное финансирование не решает проблему человеческого фактора.

Директор уфимской гимназии №3 Юлия Вяткина предложила брать во внимание опыт Москвы и создавать в Уфе единые комбинаты питания с хлебными корзинами, медом в упаковке и красивой сервировкой.

— Ребенок должен идти в столовую с удовольствием. Если в меню написано «хлебная корзина», а не просто «кусок», это меняет отношение к еде, — уверена она.

Директор ГКУ РБ «Управление социального питания» Алина Асадуллина считает, что необходимо серьезно подойти к разработке меню для школьников:

— Конкурсы поваров и родительский контроль работают, но этого мало. Нужно садиться и переписывать технологические карты, которых сейчас сотни вариантов. Роспотребнадзор прав: единое меню — путь к здоровью детей.

Эксперт комиссии Общественной палаты Галия Мухамедьянова обратила внимание на воспитательный аспект. По ее словам, даже полезная еда не пойдет впрок, если подана неаппетитно. Детям важно, чтобы тарелка выглядела красиво, а повар — опрятно.

По итогам круглого стола был выработан ряд рекомендаций, которые общественники направят в Министерство просвещения РБ, Роспотребнадзор и в ведомства, которые непосредственно занимаются организацией питания, в том числе и в Ассоциацию питания. Эксперты требуют своевременно менять посуду с трещинами и сколами, подавать пищу только в теплом виде, организовать обучение поваров — в том числе по психологии работы с детьми, — а также рассмотреть вопрос введения единого стандартизированного меню, чтобы одно и то же блюдо в разных школах не отличалось кардинально. Также среди рекомендаций организация дежурства школьников в столовой; приведение времени перемен, в которые питаются дети, к нормам СанПИН; проведение в школах мероприятий для детей, а также семейных мероприятий по здоровому образу жизни и питанию; составление единого перечня выпечки и буфетной продукции; исключение из пользования алюминиевой посуды; осуществление родительского контроля.

— В ходе круглого стола обсуждались острые моменты. Надеемся, что на будущий год наши рекомендации учтут и наши дети будут есть из красивой, новой посуды, блюда будут теплыми и вкусными, и появится единое меню, которое ребята оценят, — заключила Марина Таран.