Как в Башкирии испугались фасоли

Отравление фасолью, в которой нашли ботулотоксины, вызывающие ботулизм, отчасти удивило многих жителей Башкирии. Все кинулись обсуждать тему в соцсетях, начали гуглить.

Какой такой ботулизм? И никто не задумался, что эта фасоль была запечатана в вакуумную упаковку.

Как мне неоднократно говорили в интервью эксперты лаборатории Роспотребнадзора, в вакууме создается так называемая анаэробная среда, и микроорганизмы в ней намного опаснее и разрушительнее, чем на дверной ручке супермаркета. Если ваш организм ослабнет, микробы из банки с застоявшейся квашеной капусты он перенесет без последствий для ЖКТ, а вот ботулизм — нет.

В соцсетях же я прочитал о вреде самой фасоли — и кислота-то там вредная, и портится она быстро.

А вы не задумывались — почему при консервировании мясных, рыбных изделий их нагревают в автоклаве до 125 градусов? Для стерилизации и безопасности. Мы так жутко боимся пищевой добавки Е250 (нитрит натрия), а ведь это самая безобидная из добавок. По интернету гуляют таблицы с такими «Е»-шками, которые не наносят сколько-нибудь заметного вреда печени и почкам, а вот от больницы и кладбища спасают вполне неплохо.

Этот «ужасный» нитрит натрия как раз и подавляет ботулизм.

Ребята, бойтесь бабушкиных «экологически чистых» солений, простоявших в погребе два-три года. Именно потому, что там нет Е250.

Что ни говори, все режимы пастеризации разработаны для того, чтобы пищевые компании не попали под штрафы и суд, а мы не умерли.

Но есть одно «но». Можно расфасовать готовый, термически не обработанный продукт со сроком хранения не более 7 часов, в упаковку и написать на ней, что можно хранить в течение 7 суток. Ведь контейнер-то вакуумный, как бы безопасный. И поди разбери — совершила пищевая компания преступление или нет.

Конечно же, отравления произошли из-за жадности, но виноватым может стать какой-нибудь технолог.

А ведь производитель фасоли мог бы просто заморозить ее, либо добавить в этот салат Е250 и погнать быстрее на прилавок. Тогда в лучшем случае пострадавшие отделались бы диареей.

Экспертам и лаборантам в такой ситуации все предельно ясно, думающим людям тоже. А вот с ГОСТами не все так гладко.

Давно назрел вопрос о пересмотре ГОСТов, а также ряда технических регламентов, кстати, в том числе и по «химии» в продуктах. Ее туда кладут — мама не горюй.

Про переклеиваемые ценники (на старый — новый, с новой датой) — отдельный разговор.

Вот почему я никогда не возьму продукт в вакуумной упаковке. Два-три дня просрочки могут стоить здоровья, а то и жизни. Потому что проверить невозможно.

Бактерия ботулизма Clostridium botulinum живёт и размножается там, где нет кислорода. В «мясе» (колбасах) под оболочкой образуются пузырьки воздуха, который быстро поглощается микроорганизмами (грибками, плесенью) и создается анаэробная среда.

Сроки могут быть разными.

Поэтому стоит ли рисковать?