Врач из Башкирии назвала главную опасность белого хлеба

Чем опасен белый хлеб? Каким категориям людей употреблять его нежелательно? Подробные рекомендации для жителей Башкирии представила главный внештатный специалист-эндокринолог Министерства здравоохранения РБ Алия Насыртдинова.

Каким категориям людей нельзя есть белый хлеб?

— Белый хлеб из муки высшего сорта содержит в себе много крахмала и легкоусвояемых углеводов, что приводит к увеличению уровня сахара и инсулина в крови. Соответственно, он способствует набору веса, и, кроме того, повышению глюкозы. Поэтому от белого хлеба нужно отказаться людям с ожирением и диабетом любого типа, а также при целиакии, — рассказала представитель Минздрава РБ.

Что представляет собой белый хлеб с точки зрения рецептуры, правда ли, что в нем нет витаминов и минералов?

По словам эксперта, белый хлеб из муки высшего сорта действительно довольно «беден» с точки зрения процента содержания питательных веществ. В нем будет много крахмала, клейковины, легкоусвояемых углеводов и совсем немного белка. Витаминов и минералов в белом хлебе может не быть вовсе: они сосредоточены в эндоксперме, оболочке зерна, а их в данном случае удаляют.

Чем опасен белый хлеб, что происходит с организмом человека при его употреблении?

Как пояснила специалист, белый хлеб — это простые углеводы. Они моментально усваиваются, дают прилив энергии и хорошего настроения, но уже через час вы снова хотите есть.

Причина кроется в высоком гликемическом индексе продукта.

— Принцип действия очень простой: едим хлеб, уровень глюкозы в крови резко повышается, поджелудочная железа выбрасывает инсулин, часть его преобразует глюкозу в энергию, а часть уходит в жировые запасы. Уровень глюкозы в этот момент в крови падает, а нам снова хочется есть, — констатирует Алия Насыртдинова.

Сколько граммов белого хлеба можно съедать в день здоровым мужчинам и женщинам?

Для здорового взрослого человека с нормальной двигательной активностью белый хлеб безвреден — можно смело употреблять до 150 граммов в день, отмечает эндокринолог. Так, до 150 граммов белого хлеба в день можно употреблять здоровым мужчинам при норме калорийности в 2 000 - 2 500 килокалорий, а также женщинам с нормой в 1 600 - 1 800 килокалорий.

А чем лучше всего заменить белый хлеб?

— Врачи и специалисты в области здорового питания рекомендуют белый хлеб заменять хлебом грубым, ржаным, цельнозерновым, многозлаковым, то есть такими сортами, в которых пищевых волокон больше, — говорит собеседница «Электрогазеты». — Хорошей альтернативой является серый грубый хлеб из непросеянной муки второго сорта, хлеб с добавлением отрубей. Такой хлеб медленнее усваивается, его гликемический индекс ниже.

В какое время дня можно позволить себе белый хлеб?

— Лучше всего — в первой половине дня, поскольку в это время максимально высокий обмен веществ в организме, — советует эндокринолог. — Энергия, полученная с хлебом, будет использована с пользой, а у вас будет достаточно бодрости в течение дня. Крайне не рекомендую употреблять белый хлеб вечером и особенно перед сном, поскольку повышение сахара в крови из-за съеденного хлеба тормозит естественный процесс жиросжигания во сне, что, опять же, увеличивает риск развития ожирения.

Если человек ест белый хлеб ежедневно и в большом количестве, можно ли таким образом «заработать» диабет?

— Ежедневное употребление белого хлеба может привести к инсулинорезистентности, диабету и ожирению, — подтверждает Алия Насыртдинова. — Сама по себе белая мука, из которой готовят продукт, работает в человеческом организме так же, как сахар. Даже если в хлебе просто белая мука, вода и дрожжи, он становится, по сути, сахаром. Когда мы его съели, у нас повысился уровень глюкозы, инсулин, какое-то время мы чувствуем прилив энергии, потом резко появляется усталость, раздражительность. Такие «качели» приводят к инсулинорезистентности, диабету и очень резкому повышению веса, с которым потом крайне сложно справиться.