Диетолог из Уфы раскрыл секреты полезного новогоднего меню

Новый год — праздник, который радует всевозможными лакомствами, закусками и салатами. Как правильно питаться в Новый год? Как сохранить фигуру, если новогоднее меню обещает быть вкусным и разнообразным? Об этом рассказал «Электрогазете» врач-диетолог, нутрициолог Геннадий Соколов.

— Геннадий Васильевич, как не переедать в новогодние праздники?

— Давайте будем честными: мало кто будет за новогодним столом соблюдать принципы правильного питания. Ничего «криминального» в праздничных застольях нет, но в целом, главный совет — это умеренность. Не наедаться до отвала, учитывать, сколько времени вы собираетесь провести за новогодним столом, пробовать все понемногу и постепенно, делать перерывы.

— Действительно ли так вредны традиционные салаты, такие как оливье, сельдь под шубой, салат с крабовыми палочками?

— Основная проблема в том, что мы заправляем салаты жирным майонезом. Моя рекомендация — вообще никак не заправлять салат. Добавляйте майонез лишь тогда, когда выкладываете салат на тарелку — и желательно в умеренном количестве. То есть, ингредиенты уже не будут «плавать» в майонезе, как это обычно бывает. Кроме того, если заправить салат майонезом заранее, там начнут развиваться бактерии. Если же он «сухой», не заправленный, то и хранится дольше.

Еще один совет — заменить колбасу в салате на отварное мясо. К примеру, можно использовать в оливье отварную телятину, говядину или курицу (или даже три этих вида мяса сразу). Кроме того, можно добавить в оливье подкопченное мясо, а также поэкспериментировать с объемом ингредиентов: например, добавить больше яиц и горошка, а картофеля наоборот, поменьше. Также вместо оливье с колбасой можно приготовить оливье с креветками.

— Чем заменить традиционную нарезку из жирной колбасы и сыров?

— Вариантов много. Например, вместо колбасы можно выбрать буженину или язык. Сыр, как и колбаса, это достаточно жирный продукт, как правило, в нем обычно 30 процентов жирности. Поэтому можно заменить обычный сыр, к примеру, на моцареллу или адыгейский.

— Что приготовить на горячее?

— Вместо жирных сортов мяса отдавайте предпочтение запеченной говядине, птице, рыбе. Как и в случае с салатами, старайтесь обойтись без майонеза. Используйте пряности — они активизируют пищеварение и способствуют насыщению за счет разнообразия вкусов. Но не жгучий черный перец, а, к примеру, белый перец, кориандр, розмарин, прованские травы, кавказские травы.

— А чем заменить конфеты и тортики?

— Лучше всего отдать предпочтение белковым и фруктовым десертам. В принципе, если вы плотно поели за новогодним столом, конфет и тортов вам просто не захочется. Один из неплохих вариантов — приготовить фруктовый салат (нарезать любые фрукты, смешать и украсить сверху корицей, растопленным шоколадом, сметаной или взбитыми сливками).

— Правда ли, что самые безопасные сладости — это чизкейк и зефир?

 — Неправда. Зефир изобилует углеводами, а в чизкейке присутствует песочное тесто и опять же, много жиров. Хотя в праздники можно позволить себе и десерты, главное, не злоупотреблять ими и не делать это ежедневной привычкой.

— Какие выбрать напитки?

— Откажитесь от газированных напитков с сахарозаменителями. В данном случае происходит обман организма, — казалось бы, напиток сладкий, а энергии для мозга нет, глюкоза не поступает. Организм «путается» и чуть позже человеку вновь захочется съесть что-то сладкое. Поэтому лучше всего пить слабосладкие напитки в виде морсов — клюквенный, брусничный. Многие сейчас замораживают ягоды: смородину, крыжовник. Их можно измельчить, залить горячей водой, добавить чуть-чуть сахара по желанию и настоять. Еще вариант — вода, разбавленная свежевыжатым апельсиновым соком, вода с долькой апельсина или лимона. «Кислинка» в подобных напитках улучшает пищеварение.

От минеральной воды лучше отказаться. Она газированная, что затрудняет процесс переваривания пищи. Минеральная вода с высокой минерализацией — это лечебная вода, её пьют два раза в год в течение трех недель. Столовая вода со слабой минерализацией тоже не подходит, поскольку может нарушить минеральный обмен.

Несколько фактов касательно алкоголя.

Помните, что по количеству калорий алкоголь сопоставим с жиром (в одном грамме жира содержится девять килокалорий, в одном грамме этилового спирта — семь килокалорий). При этом чем крепче алкоголь, тем больше там калорий. Для примера, в крепких напитках калорий в три раза больше, чем в сухом вине.

— Какой физической активностью лучше всего заняться в январские выходные, чтобы не появился лишний вес?

— Если переели — используйте ферменты и плавно возвращайтесь к обычному режиму питания. Займитесь физической активностью. При этом помните: обычная медленная прогулка не дает почти никакой пользы. Необходима быстрая ходьба на свежем воздухе до легкой одышки — такой, при которой вам становится трудно говорить. Ходить нужно каждый день по полчаса. Другие варианты  — занятия на велотренажере, быстрое плавание, катание на лыжах, коньках и так далее.