Кабачки под шапкой и кабачковые наггетсы — топ-5 простых летних рецептов из кабачков

Август — время, когда кабачки на кухне появляются быстрее, чем приходят идеи, что с ними делать. Если привычные блюда уже надоели, вот топ-5 необычных, но очень простых рецептов. Они помогут разнообразить меню и удивить домашних.

1. Хрустящие кабачковые лепёшки с сыром

Почему это гениально? Вместо привычных оладий — тонкие, хрустящие лепёшки. Секрет в том, что кабачок предварительно отжимают, убирая лишнюю влагу. Тогда муки нужно минимум, и вкус остаётся по-настоящему овощным. Натрите кабачок на крупной тёрке, посолите и оставьте на десять минут. Затем тщательно отожмите массу руками — это ключевой момент. Добавьте яйцо, натёртый сыр, чеснок, перец и совсем немного муки (буквально 2–3 ложки). Обжаривайте лепёшки на разогретой сковороде до золотистой корочки. Но не перебарщивайте с мукой — если добавить слишком много, лепёшки станут плотными и потеряют сочность. Подавайте горячими со сметаной.

2. Кабачковые наггетсы в панировке

Это здоровая альтернатива фастфуду, которая нравится и детям, и взрослым. Внутри — нежный кабачок, снаружи — хрустящая корочка. Очистите кабачок и нарежьте его брусками, как картошку фри. Обмакните каждый брусок сначала в жидкое тесто (взбитое яйцо с мукой и паприкой), а затем — в панировочные сухари. Обжаривайте на медленном огне по три минуты с каждой стороны. Также приготовьте самостоятельно простой соус: смешайте сметану с измельчённым чесноком и свежим укропом. Вкус блюда раскроется в разы лучше.

3. Кабачки в азиатском стиле (с соевым соусом и кунжутом)

Самый быстрый рецепт, который кардинально меняет представление о кабачках. Соевый соус и чеснок дают яркий, насыщенный вкус, а кунжут добавляет приятный ореховый аромат.
Нарежьте кабачки дольками, обжарьте их на медленном огне 5–10 минут до мягкости. Смешайте в отдельной миске соевый соус с измельченным чесноком. Готовые кабачки переложите в блюдо, залейте чесночно-соевой смесью и посыпьте кунжутом. Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, используйте совсем немного оливкового масла для жарки — оно не должно перебивать вкус соуса и самого кабачка.

4. Запечённые кабачки под сырной шапкой

Минимум возни — нарезал, выложил на противень, залил соусом, засыпал сыром и отправил в духовку. Идеальный ужин, когда нет сил стоять у плиты. Нарежьте кабачки кружочками толщиной около одного сантиметра, выложите на противень с пергаментом. Смешайте измельчённый чеснок с небольшим количеством растительного масла и смажьте этой смесью каждый кружочек. Сверху щедро посыпьте тёртым сыром, добавьте соль, перец и паприку для аромата. Духовку нужно разогреть до максимума. Запекайте всего 15 минут: при высокой температуре кабачки не успеют пустить сок и «поплыть», а останутся сочными внутри с аппетитной корочкой сверху.

5. Кабачковая запеканка со сметанной заливкой

Не нужно отжимать, не нужно замешивать тесто. Нарезал, залил, забыл на 40 минут — и на столе нежнейшее блюдо, которое можно есть как горячим, так и холодным. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 0,5 сантиметра, лук — тонкими полукольцами. Выложите в смазанную форму слоями: кабачки, лук, снова кабачки. В отдельной миске взбейте три яйца с 200 граммов сметаны, добавьте две ложки муки, соль, перец и сушёный чеснок. Залейте овощи этой смесью и отправьте в духовку при 180 градусах на 30 минут. Затем посыпьте тёртым сыром и запекайте ещё 10–15 минут до румяной корочки. Лайфхак: Не вынимайте запеканку сразу — дайте постоять 5–7 минут в выключенной духовке. Так она «схватится», станет упругой и не развалится при нарезке. 

И заключительный совет — выбирайте правильные кабачки. Для жарки и запекания идеально подходят молодые плоды с тонкой нежной кожурой и мелкими семенами. Если кабачок перерос, обязательно очистите его и удалите крупные семена.